文｜菁妈

《“健康中国2030”规划纲要》、《国家中长期教育改革发展规划纲要（2010-2020）》、《国家教育“十三五”发展规划纲要》等政策文件均要求，要努力培养学生健康观念和健康生活方式，提高学生健康素养，而“学生饮用奶计划”就是健康中国战略中非常重要的一部分。

一天一杯奶，强壮一个民族，已经不再是一个口号，而是一个实实在在在执行中的方案。菁妈自己的侄子上小学，每天都有一盒200毫升的学生纯牛奶，侄子不怎么爱喝，经常拿回家就放在冰箱里，而菁妈回家时偶尔也会喝一下，我一直习惯喝一些比较清淡口感的食物，也有喝牛奶的习惯，所以觉得还可以，但是侄子却说没有味道不好喝，所以经常都是带回家里，不怎么喝。清风计划

而前几天看到网上一个非常火的帖子说：陕西某地小学一学期200多元订学生奶，每天一瓶，结果订回来的是“假牛奶”家长们非常不满。

下面还有家长把“假牛奶”的配料发上来，原来“假牛奶”的真名叫调制乳，配料是：生牛乳、水、白砂糖、食品添加剂（单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、三聚磷酸钠、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶）食用香精。

在很多家长看来，食品添加剂十恶不赦，孩子不能吃，吃了会让孩子营养不良，长不高，变傻。所以觉得学生奶是假牛奶并不利于孩子的身体健康。

另一个家长说，学生奶为什么没有条形码的，不是拿出来卖的东西都要条形码才可以卖的吗，没有条形码该不会是假的吧？健康真社探

基于以上种种原因让家长觉得这些学生喝的牛奶就是假牛奶，真相并不是这样的。原因有五点：

1、学生奶并不在市场上流通，所以没有商品条形码是正常的

商品条形码主要是在销售时对商品进行识别，而学生奶不在市场上流通所以一般都不会申请产品条形码。菁妈还看到侄子带回来的学生奶包装着明确写着在不准在市场销售。

而菁妈看了学生奶发现除了没有商品条形码之外，其他的标签一应俱全 ，执行标准、营养成分、配料表、生产厂家、生产日期等信息都有。

2、食品添加剂孩子几乎无法避免，在国家标准内少量使用身体完全可以降解

我们不可避免会买一些半成品的食物，而这些半成品的食物为了保鲜会加入防腐剂，而我们买的饼干，面包等这些干粮并是少不了食品添加剂，孩子那五颜六色的零食也是色素的作用，也是属于食品添加剂。

联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。

也就是少量加入食品只是为了食物更好吃，让食品不变质，而对身体没有太多的伤害。比如说我们的味精和鸡精也是添加剂，但是不少家庭也会少量的使用，因为少量使用我们的身体可以完全降解，不会影响身体的健康。

而这些配制乳主要是让奶的口感好一些，从而让孩子爱喝，所以加入了少量的添加剂。

这些添加剂都是有作用的。

单硬脂酸甘油酯： 乳化稳定剂，防止牛奶出现分层。正常使用量无毒。

蔗糖脂肪酸酯：对蛋白质起膨润,增溶作用,对脂肪类物质起乳化作用

羧甲基纤维素钠：有粘合、增稠、增强、乳化、保水、悬浮等作用。

瓜尔胶：主要起到增稠的作用。

三聚磷酸钠：为了加工和稳定。

聚甘油脂肪酸酯：主要起乳化的作用。

黄原胶：起到牛奶加浓的作用。

家长不要看这些添加剂类型多，事实上每一种加的量非常少，国家对于每一种食品添加剂可以添加的量有严格的规定。特别是学生奶是国家重点关注的食品，只能卖给学校，不在市场上流通，所以按国家的要求的量添加是一定要的。

3、调制乳中主要的成分是牛奶

《食品安全国家标准-调制乳》GB25191中，调制乳的定义是：以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌等工艺制成的液体产品。

也就是说调制乳主要的成分是牛奶，所以我们要学生调制乳的配料表会看到第一个成分写的是牛奶，而配料表的书写是按递减原则来写的，也就是含量越多的写在越前面，含量越少的写在越后面。

而调制奶的第一个是牛奶，就是因为主要是成分还是牛奶，再加了一些水和白砂糖，为了让牛奶更好喝，加入一些添加剂，而有些调制乳可能还会强化钙或者铁这些成分。

也就我们去超市看到的高钙奶和钙铁锌奶一样也是调制乳。所以调制乳大部分是牛奶，没有假牛奶之说。

4、调制乳的蛋白质含量至少达到2.3%以上

根据国家标准，学生奶的蛋白质含量要在2.3%以上，以8岁学生为例，每天需要40克的蛋白质，而每天一盒学生调制乳，就可以提供4.6克的蛋白质，相当于可以提供每天11%的蛋白质了。

这个占比还是比较高的，这样孩子营养不良的几率就大大下降了。

除了蛋白质外，调制乳有些还会强化了钙或者锌，而这些矿物质也是孩子生长发育非常重要的营养。

5、再好的营养，孩子不喝也是白搭

比如菁妈的侄子说纯牛奶太淡了，他压根不喝，都是拿回来放着。但是后来给他买了调制乳，他却喝了，他说觉得这样好喝，有点糖，没这么淡。

调制乳不是100%的牛奶，从整体的营养来说确实比纯牛奶差那么一点点，但是胜上孩子爱喝。相当于牺牲一小部分的营养，而做到让孩子爱喝，也是值得的。

综合以上五点，我们就知道学生奶中的调制乳不是假牛奶，对于孩子的生长发育也是大有帮助的。

而还是一部分学生奶是纯牛奶，是一种几乎是没有甜味的比较淡的牛奶，属于常温奶，使用的消毒方法是超高温灭菌奶，采用15秒左右的135度高温瞬间灭菌的，一般在常温下可以保存6个月左右。

纯牛奶的蛋白质含量必须达到2.9克每100毫升以上，有一些蛋白质含量高的甚至可以达到3.5克每100毫升。以8岁孩子为例，喝了200毫升的纯牛奶就摄入了7克的蛋白质，满足了每天18%的蛋白质。

所以如果孩子愿意喝，纯牛奶还是更优质的，一来蛋白质含量高二来只是单纯的牛奶没有的添加剂，让孩子以后口感更清淡一些。

最不建议家长给孩子选择这种牛奶，而这种牛奶才是真的“假牛奶”

就是我们常见的常温放的优酸乳，酸酸乳之类的，这一大类我们统一称为乳饮料，怎么看是不是乳饮料？主要从这三点来区分：

1、配料表第一位是水而不是奶

乳饮料主要成分并不牛奶，而是水，所以在配料表上第一位写的是水。

2、营养成分表中蛋白质含量低

牛奶是一种高蛋白的食物，而乳饮料中的蛋白质含量并不高，一般只有1克/100毫升左右，有些甚至达不到。乳饮料中的营养价值并不高。

3、口感

从口感上来看，一般因为添加剂多，所以喝起来酸酸甜甜的。

总结：学生奶并不是“假牛奶”两种学生奶，一种是纯牛奶，营养价值更高，但是可能孩子并不一定会愿意喝，一种是调制乳，营养价值没这么高，但是胜在孩子愿意喝。最要不得的是给孩子买乳饮料。