鸡的做法大全 整只鸡的36种做法
一、台式三杯鸡
用料：带皮鸡腿肉、葱、姜、干辣椒、大蒜头、老抽、麻油、冰糖、料酒、罗勒
做法：
1.葱切段，姜切片，蒜头去皮用整颗，干辣椒用整颗，将鸡腿割开去骨，鸡肉切块，去除血块，鸡皮油留着（鸡皮油可以让鸡肉更香??）
2.清水煮开后鸡肉焯一下马上捞起，沥水
3.锅中放芝麻油
4.先将姜片爆香，再放入整颗的大蒜头放入炒软
5.加整个的干辣椒、葱段爆香
6.放入鸡肉拌炒，炒出香味
7.放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖（用刀压碎）2汤匙（不可以加水！），炒匀，冰糖化开即可
8.转小火，盖上锅盖焖，这个是为了将鸡肉里的水分逼出来
9.在这个间隙，将砂锅空烧热。砂锅可使锅内的食物受热均匀，可保持它的原汁原味
10.鸡肉焖至收汁变深红色，倒进热砂锅，加少许麻油
11.放适量九层塔，盖上锅盖焖8到10秒中即可
二、香菇炖鸡
用料：鸡腿3个、香菇8-10朵、红萝卜1根、料酒适量、姜片适量、大葱适量、八角适量、香叶适量、酱油适量、蚝油适量、油盐适量
做法：
1.准备好材料， 鸡腿、香菇和红萝卜分别切成块；
2.烧热锅， 放少许油， 下入姜葱、八角和香叶一起煸炒；
3.煸炒出香味后下入鸡腿块；
4.继续翻炒，直至鸡块变色，表皮微微发黄， 加入料酒和酱油；
5.翻炒鸡腿块上色后， 再加入香菇、少量的蚝油和水；
6.大火煮开，转为小火，加盖煮上十分钟；
7.加入红萝卜块继续煮上十分钟；
8.加入盐和胡椒粉等调味料；
9.搅拌均匀后，大火收汁；
10.盛入碗中即可。
三、干锅香鸡
用料:鸡肉1块、色拉油适量、食盐适量、葱适量、干辣椒适量、料酒1勺、生抽适量、老抽4勺、大蒜适量、白糖半勺、欧芹半勺
做法：
1.把鸡剁成块后清洗干净
2.用厨房纸把鸡肉多余的水分吸掉
3.用牙签在鸡肉上戳洞
4.加入三勺生抽
5.一勺料酒，一勺老抽
6.半勺白糖和半勺香芹片（根据个人口味适量加盐）
7.加入辣椒丝搅拌均匀后腌制半个小时
8.在炒菜的锅底放入大蒜和大葱
9.把腌制好的鸡肉放在上面，把腌制鸡肉里面的酱汁也倒在锅里
10.在表面撒上点蒜泥
11.先开中火烧5分钟后改小火再烧5分钟
12.打开锅，搅拌里面的鸡肉，再小火5分钟直到里面的汁水收的差不多就可以了
13.再次搅拌鸡肉就可以出锅了
四、香辣干锅鸡
用料：鸡肉半只、黄豆芽200克、鸡蛋1/4个、食盐1/4小匙、鸡精1/2小匙、姜20克、八角2个、花椒10粒、干辣椒20个、料酒1大匙、生抽2大匙、香醋1小匙、蚝油1大匙、细香葱10克、大蒜8瓣、白芝麻10克、白砂糖1小匙、胡椒粉1/4小匙
做法：
1.干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净)
2.将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部
3.将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟
4.将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒，清水放入碗内调匀备用
5.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒(如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好)
6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来
7.将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净
8.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味
9.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干
10.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生
11.最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可，如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃
五、椒麻手撕鸡
用料：三黄鸡半只、花椒1/2汤匙、干辣椒3个、红辣椒半只、芝麻1汤匙、鸡汤1碗、盐适量、花椒粉1小勺、黄酒1小碗、芝麻油1/2汤匙、辣椒油1/2汤匙、鸡精少许、冰水适量、姜1块、蒜6瓣、小葱1根、香菜1棵
做法：
1.新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下，再用牙签扎些小孔。
2.姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀，然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。
3.锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。
4.将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟，然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。
5.再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块， 撕好的鸡肉放置一边备用。
6.准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。
7.炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。
8.待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
9.再加入高汤，大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。
10.然后将撕好的鸡肉倒锅内，大火煮开，然后关火泡半小时，出锅前撒葱花和香菜末。
六、白切鸡
用料：三黄鸡一只、料酒、姜、葱
做法：
1.鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结
2.大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌
小贴士
1.做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。
2.记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。
3.一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。
七、黄焖鸡
用料：鸡腿3～4个、香菇3～4个、青椒1个大蒜、大蒜、生姜、生抽、老抽、料酒、醋、盐、鸡精、糖、生粉
做法：
1.超市买来鸡腿洗净，切一块一块，大概4个鸡腿才不多够一家人吃了
2.鲜香菇4个洗净切块，青椒一个洗净切丁，大蒜瓣两个切片，生姜切3片
3.锅里加油烧到七成熟放入大蒜生姜，出味后倒入鸡腿块爆炒变色，然后加入足量的水。最后加入生抽、老抽、盐、醋、料酒、鸡精、香菇等调料，烧至15分钟加入生粉勾芡的水加入青椒，大火烧至汤汁浓时收汁关火
4.汤汁泡饭很美味
八、电饭煲焗鸡
用料：鸡、盐
做法：
1.将鸡洗干净，摸上盐（咸淡要控制好）
2.然后将电饭煲洗干净，擦干水
3.将鸡（整个）放进电饭煲。按下煮饭按钮。（不能放水哦）
4.等电饭煲干水变成保温时，放半碗水。按下煮饭继续局。全鸡重复一次（即放两次水）
5.等再变成保温时，打开电饭煲盖可以看到鸡已经金黄金黄的
6.用筷子将鸡分好拌拌里面产生的鸡汁，起锅上桌！
九、新奥尔良烤全鸡
用料：三黄鸡1只、油适量、蜂蜜适量、新奥尔良烤肉料70g、清水70ml
做法：
1.取一小碗，倒入70克的新奥尔良烤肉料，加入清水70ML搅拌均匀，备用。
2.将三黄鸡去头颈、鸡爪、内脏，清理干净，放入小盆中，备用。
3.将调好的新奥尔良烤肉料汁倒入盛有全鸡的小盆中。
4.按揉均匀，使料汁涂满鸡身内外。
5.盖上保鲜膜（袋），放入冰箱冷藏室一天一夜以上，期间，将全鸡翻转两次，使得料汁全面充分吸收。
6.将腌好的三黄鸡取出，备用。
7.将腌好的全鸡摆放入铺有锡纸的烤盘中。
8.表面抹上一层花生油、蜂蜜。
9.烤箱250度，预热10分钟，然后，将涂抹腌好的鸡放入，250度，40分钟，中间，翻面一次，抹油和蜂蜜。
10.将烤好的全鸡取出，装盘趁热食用
十、重庆鸡公煲
用料：童子鸡1只、麻辣香锅底料（或者麻辣火锅底料）1包、香菜2棵、白芝麻少许、香油几滴、豆瓣酱（或甜面酱）2汤匙、姜6片、蒜头10瓣、小葱2棵、洋葱1个、西芹2根、青椒1个、土豆1个、八角1个、桂皮1小块（小拇指大小即可）、干辣椒6个（不能吃辣的放3个）、盐、糖、味精、酱油、黄酒
做法：
1.童子鸡1只洗净切小块（越小越入味），沥干水分。小葱2棵打成葱结备用。姜6片，蒜头10瓣备用。地瓜、洋葱和青椒切小块，西芹切5厘米段。干辣椒6个剪成小段。
2.锅里放少许油，烧热后放入鸡块和姜片翻炒，大概炒5分钟左右，待鸡肉水分收干，表皮焦黄并出散发香味时，倒入3汤匙黄酒继续翻炒1分钟。
3.放入一包麻辣香锅底料、2汤匙欣和六月鲜豆瓣酱、2汤匙酱油、1个八角，1小块桂皮和剪成小段的干辣椒，再注入开水没过鸡块，中小火炖20分钟。
4.20分钟后，加适量盐、糖、味精调味，放入葱结、10瓣蒜头、一半的洋葱块、切块的地瓜，中小火继续再炖20分钟至地瓜熟软。
5.放入青椒块、西芹段和剩下的半个洋葱块，翻炒1分钟至基本收汁，留一点汤汁。
6.把做好的鸡公煲倒入电磁炉锅，撒上香菜段和适量白芝麻，并淋上几滴香油，电磁炉开最小火力煨着吃。搞定！
7.吃完后加入高汤涮火锅（排骨汤或鸡汤都可以，没有就用开水，不过记得再调味一下。），然后就放入自己喜欢的是食物，吃完鸡公煲顺便吃个火锅。