板式换热器清洗 板式换热器型号及参数

“我最近酿酒染菌的频率很高，而且味道也没有原来好，是什么原因？”

一些精酿酿造师经常遇到这个问题，尤其是使用酿造时间超过一年的设备。造成酒坏的原因有很多，在排查坏酒因素时有一个重要的因素，就是板式换热器没有清洗消毒到位的原因。

学会清洗之前，首先我们需要知道板式换热器结构和作用。板式换热器结构

板式换热器工作原理（图中实线为麦汁进出口，虚线为冷却剂进出口）

一段式板式换热器

麦汁和冷却剂两种介质通过泵送以湍流形式运动，循着沟纹板两面的沟纹逆向流动，进行快速的降温的目的，通过板式换热器，麦汁温度可以从95摄氏度左右快速降温到相对应的酵母需要的发酵温度（比如拉格酵母需要8到10摄氏度）

板换清洗导致坏酒原因

通过了解了结构和工作原理，我们知道板式换热器走麦汁一侧，在后端，麦汁的温度已经降下来，麦汁中的冷凝固物，酒花树脂等会黏附于板片上，会造成酿的酒颜色发深，产生一些杂味，而且还会造成高频率染菌。

板式换热器的清洗

建议每次酿完酒都用火碱溶液或其它清洗液去反冲清洗（反冲的意思就是清洗液的走向和麦汁的走向相反），每次酿造之前用80摄氏度以上的热水循环30分钟以上消毒。

为了板换更好的反冲，可以把板换加一些管路，下图是其中一种改装图（为了好理解，没用cad,手画的一个图）

图片中1，2，3，4，5，6都是蝶阀，正常用板换时，关闭3，4，5，6.打开1，2。清洗板换时关闭1，2，打开3，4，5，6。

如果需要拆开板换清洗时，一定要记好每一板片的正反位置，以及板换整体的长度，以免板片安装反向或者固定不紧，导致不能正常使用，其实清洗时最好不要把板片拿下来，在上支撑梁下直接对板片清洗就可以。